食品添加剂是一个更广泛的术语，可以简单地定义为在生产、加工、储存或包装的任何方面有意添加的非常少量的基本食品以外的任何物质。食品添加剂并非天然存在于任何食品中。添加剂不被视为“营养”，含有很少或没有营养。不同国家对于特定用途的食品添加剂的使用有不同的规则和规定。这些法律建议在某些食品中添加一定量的食品添加剂。许多新颖的产品类别，如低热量、RTD 饮料和即食方便食品，在这一代，如果没有食品添加剂，速溶混合食品是不可能的。

食品添加剂的作用

食品添加剂在促进食品颜色、风味、整体接受度、延长保质期以及总体上提高食品的接受度方面发挥各种作用。它们在食物中的作用可概括如下：

保持产品一致性

提高或保持营养价值

保持食物的适口性和健康性

改善风味或赋予食品所需的颜色

提供发酵或控制酸度/碱度，特别是在烘焙和饮料行业。

食品行业的直接和间接添加剂

在更广泛的意义上，食品添加剂可以归类为:

直接添加剂——这些添加剂被添加到任何食品中以达到特定目的。

示例包括：合成色素、增味剂、甜味剂

间接添加剂——顾名思义，由于储存、处理或包装，这些添加剂会少量成为食品的一部分。原材料中使用的添加剂以不同的方式与食物接触。这种效果可以用结转原理来形容。例如，添加到食用油中的抗氧化剂可以在用这种油制备的薯片等产品中找到。

分析的综合参数列表包括：

抗氧化剂：这些能够抑制由与游离氧和活性氧物质反应引起的食物氧化降解。通常添加的抗氧化剂包括丁基羟基苯甲醚 (BHA)、丁基羟基甲苯 (BHT)、没食子酸丙酯、植酸、叔丁基对苯二酚、乙氧喹

着色剂：可以是天然的或合成的，包括胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、诱惑红、亮蓝、赤藓红

甜味剂：烘焙和糖果行业中添加的人工甜味剂主要有糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、甜叶菊

保色剂：亚硝酸钠，硝酸盐主要用于保持肉制品的颜色

漂白剂：二氧化硫、亚硫酸盐（主要适用于谷物和谷物工业）、面粉

防腐剂： 1 类（盐、香料、醋）、2 类（亚硫酸盐、硝酸盐和亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸）。

乳化剂和稳定剂：琼脂、藻酸盐、糊精、山梨糖醇、果胶、纤维素、甘油单酯或脂肪酸甘油二酯。

抗结块剂：钙、镁的碳酸盐，钙、镁的磷酸盐；硅酸盐或硬脂酸盐

螯合剂：柠檬酸、磷酸、酒石酸、乙二胺四乙酸酯（EDTA）。

缓冲剂：乙酸、氧化钙、磷酸二氢铵、碳酸铵（面粉中的面包改良剂）、柠檬酸、苹果酸、DL乳酸、L（+）酒石酸（酸化剂）。

消泡剂：用于油炸的食用油脂中的二甲基聚硅氧烷。

膨松剂：牙垢奶油（快速释放）、磷酸铝钠或硫酸钠（缓慢释放）、无水磷酸二氢钙（用于中等释放速度）。

面粉处理剂：过氧化苯甲酰

调味剂：辛辣剂、味精

增塑剂：邻苯二甲酸盐

防腐剂：防腐剂可以延长食品的保质期，包括山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、

违禁添加剂：甲醛次硫酸钠、三聚氰胺、罂粟果皮、苏丹红、碱性橙、酸性橙、孔雀绿、结晶紫、滑石粉、硼酸、硼砂、盐酸瘦肉精、己烯雌酚、β-内酰胺酶、硫氰酸钠、皮革水解蛋白、罗丹明 B、金胺、雕白粉、富马酸二甲酯等

其他添加剂包括增稠剂、消泡剂、一氧化碳、凝结剂、膨松剂等。