什么是天然毒素？

       天然存在的毒素是可能从植物中产生的有毒次级代谢物——这些化合物的毒性对人类和动物产生不利影响，因此导致制定了针对霉菌毒素、生物碱等强效天然毒素的法规。这些天然毒素具有多种化学结构，性质各异。

不同的天然毒素及其在食物中的含量

天然毒素可能来自植物、海洋或真菌。

真菌来源的天然毒素包括蘑菇毒素，如死帽蘑菇、黄曲霉毒素

植物毒素包括氰化氢，可能存在于竹笋和生木薯中；苦杏仁苷存在于梨和苹果种子以及水果罐头中。其他源自植物的天然毒素包括呋喃香豆素、马铃薯中的配糖生物碱、豆类中的凝集素、大黄等蔬菜中的草酸、葫芦素和酶抑制剂。

海洋毒素包括鲨鱼、箭鱼等鱼类体内的汞积累。尤其是食用这些含有毒素的海洋食品对孕妇和幼儿有害，因为据报道汞会阻碍认知发育。其他来自海洋的强效天然毒素包括雪卡毒素（由于食用大型和较老的海洋鱼类）、鲭鱼中毒（由于对储存温度控制不足 - 低于 4°C）。另一种众所周知的导致食物中毒的天然毒素是组胺。

毒性作用和健康问题

据报道，如果大量食用，食物中的天然毒素会导致急性和慢性健康影响。急性症状范围从轻微的胃肠道异常、呼吸系统并发症、神经系统疾病到死亡。由于食用这些潜在毒素而产生的影响在儿童和老年人中更为明显。特别是在食用贝类或其他海产品等海洋鱼类后，很快就会出现急性症状。慢性毒性更常见于由植物来源的毒素如生物碱引起的中毒。长期接触这些毒素可能会对免疫、生殖或神经系统以及癌症造成严重的健康后果。

产品组合涵盖各种食品和饲料基质的多种确认和筛选方法，包括但不限于：

黄曲霉毒素 B1、B2、G1、G2、M1、M2

赭曲霉毒素 A (OTA)

脱氧雪腐镰刀菌烯醇 (DON)

玉米赤霉烯酮

伏马菌素 B1、B2、B3

T-2 / HT-2 毒素

桔霉素

棒曲霉素

麦角生物碱

其他

吡咯里西啶生物碱

金丝桃素

木耳酸

氢氰酸

金丝桃素

番红花