1.食品中的营养成分

食品中的营养成分有六大类，分别是水、糖、脂肪、蛋白质、无机盐和维生素。人的活动离不开水，水是生命的源泉。糖类又叫做碳水化合物，为人体提供日常生活工作活动所需的能量。蛋白质是人体重要的组成成分，维护着人体生命健康。脂肪是人体储存能量，无机盐和维生素对维持人的身体健康有着重要的作用。

2.食品中营养成分的检测项目

食物中的六大类营养成分各司其职，共同维护着人体健康。根据六大类营养成分，其检测项目也可以分为以下几个部分。碳水化合物的检测也可以加做糖类的检测，主要检测食品中总的碳水化合物量，包括单糖、二塘、多聚糖等。脂肪主要检测的食物中甘油三酯和脂肪酸的含量。蛋白质的检测主要检测总蛋白和氨基酸的量。此外还有膳食纤维、维生素以及矿物元素含量的测定。

3.食品中营养成分的检测方法

根据食品中不同的营养元素，使用不同的检测方法，从而检验出食品中营养成分的含量。食品中水分含量的测定可以使用直接干燥法和间接干燥法。糖的测定方法有很多，较常使用的有色谱法和高锰酸钾法。蛋白质的检测主要使用凯氏定氮法。脂肪主要使用索氏抽提法和罗高氏法。维生素、无机盐和矿物质的检测可以按照当地或者国家规定的检测方法进行检测。检测过程中要严格按照标准执行，这样检测结果才更加准确有可信度。